Солодкий бізнес

Осінь і традиційно в цей час в кондитерському бізнесі починається сезон високих продажів. Гарячий, ароматний і непередбачуваний. Побувавши в ролі керівника інтернет-магазину кондитерських виробів, я хочу розповісти, про специфіку цього бізнесу і що потрібно передбачити, якщо ви тільки почали на кухні свій кондитерський стартап і в майбутньому хочете працювати на весь світ.

Мороз всьому голова

На вулиці холоднішає і в силу природи наш організм починає запасатися енергією, щоб успішно пережити холодно пору року. Саме на це період припадає пік продажів тортів в інтернет-магазині Новоторг. Відразу зазначу, що інтернет-магазин продає тільки стандартні торти, які можна зустріти в багатьох магазинах міста. У замовних тортів окрема історія і там сезонність трохи інша.

Зростання заявок на сайті починається в жовтні і закінчується в квітні, коли жителі міста починають готуватися до літа, відвідувати фітнес-зали та призводять свою фігуру в порядок. Додатково до цього на вулиці теплішає і солодкого хочеться все менше і менше.

Примітно, що на холодний період часу припадають найпопулярніші в Росії свята. Новорічні корпоративи, Новий рік, 10 днів вихідних після нього - неспокійний, але дуже прибутковий час у кондитерів. Відразу після новорічних свят настає затишшя і триває воно до середини лютого. Потім слід 14 лютого, 23 лютого і завершальним акордом сезону є 8 березня.

Заради цього періоду підвищеного попиту варто почати займатися виробництвом тортів і десертів на дому. У пікові дні ваші клієнти будуть готові взяти будь-який торт, який залишився у вас в холодильнику або на складі.

Новий рік і 8 березня

Це 2 найбільш епічних дня в роботі кондитерського інтернет-магазину і всієї кондитерської індустрії. Як правило, замовлення на торти з доставкою в передсвяткові дні ми починаємо отримувати тижні за 2 і припиняємо це робити за 2-3 дня до свята. Чому припиняємо? Тому що розуміємо, що заготовлених тортів не вистачить, щоб покрити наявний попит.

Виробництво до цих свят готується заздалегідь. За допомогою заготовок і збільшення робочих змін кондитерам доводиться за короткий час зробити тримісячну норму тортів. Передноворічний період і 8 березневі продажу дають 300% приріст до середньомісячним продажу. Роблячи за 2 свята піврічну норму продажів виробництво все одно розуміє, що і на цей раз тортів на всіх не вистачить.

виставка муляжів реальних тортів

Виставка муляжів реальних тортів

Вуглеводне вікно

Якщо в глобальному масштабі зростання попиту на торти зрозумілий, то серед тижня пік відвідуваності сайту і кількість доставок доводиться на середу і п’ятницю. З п’ятницею все більш менш зрозуміло. Це день, коли співробітники офісів дозволяю розслабитися. Хтось йде у відпустку, зазначає підвищення, день народження або прощається з колегами. А ось із середовищем я довго не міг збагнути в чому справа. Через деякий час розібрався і в цьому допоміг досвід роботи в сфері спортивного харчування.

Багато на вихідних дозволяють собі з’їсти щось солодке, що серед тижня не їдять. У ці дні до нас приходять гості, відзначаються дні народження та інші сімейні свята. На вихідних ми наповнюємо організм вуглеводами і підвищуємо вміст цукру в крові.

З понеділка у нас починається звичайний режим життя (без солодкого) і рівень цукру поступово знижується. Від цього в організмі починається ломка. Мозок подає сигнали шлунку, що потрібно поповнити запаси цукру і ми мимоволі хочемо з’їсти чогось вуглеводного. Дуже хочеться тортика.

До середини тижня ‘цукрова ломка’ стає сильнішою і тоді починає рости відвідуваність на сайті і кількість замовлень. І ось, вже приїхав кур’єр. Тортик порізаний. Чай розлитий по чашках. Колеги з сусіднього відділу приєдналися до ‘тортика без приводу’ і результаті всі задоволені. Рівень цукру знову підвищився і тепер можна спокійно дожити до п’ятниці або суботи, коли можна буде знову покуштувати ще чогось солодкого.

Дорога ложка до обіду

Основними клієнтами нашого інтернет-магазину є співробітники офісів. У таких замовленнях як правило від 2 до 8 тортів і клієнти залишають заявки за кілька днів до торжества і просять привезти торти в точно призначений час. Ось тут починається рішення транспортної задачі.

До 10 ранку торти чекають в 4-5 місцях одночасно і нашому кур’єру доводиться об’їжджати всі пробки, щоб бути на місці точно в строк. Краще привозити замовлення трохи раніше, клієнти це дуже люблять. Щоб уникнути накладок, диспетчер завжди попереджає, що можлива затримка кур’єра на 15 хвилин, оскільки в пріоритеті доставка тим, хто зробив замовлення раніше.

Більшість замовлень припадає на центр міста. Іноді, кур’єр паркується в одному місці і розносить 2-3 замовлення в різні будівлі, які не переїжджаючи з місця на місце. До першої години дня, коли в офісах по всьому місту починається обідня перерва, замовкає і телефон диспетчера. Такий же штиль настає о 12:00 7 березня і 22 лютого. Якщо ти не зміг доставити торти в призначений час, то вони вже нікому не потрібні.

шматочок торта

Шматочок торта ‘Шоколадне танго’

Не кантувати

Торти - товар примхливий. Їх відмовляються доставляти кур’єрські компанії, оскільки цей товар не можна покласти в машину кур’єра і возити цілий день до вечора. Він повинен бути завжди свіжим і доставлений безпосередньо з цеху до покупця в точно призначений час.

Влітку торти доводиться возити герметичному коробі, в якому температура не піднімається вище 15 градусів. За 30 хвилин торт вдається доставити до клієнта в первозданному вигляді і він не розтікається під час стояння в пробках. Взимку з тортами легше. Їх можна вільно перевозити без будь-яких матеріалів, що утеплюють коробів.

Ще одна причина, по якій торти відмовляються возити транспортні компанії - торт потрібно возити акуратно. Одна ямка на дорозі може зіпсувати свято клієнту і поставити кур’єра в дуже незручне становище. Одного разу і у нас таке сталося.

Кур’єр доставляв замовлення з трьох тортів ‘Шоколадне танго’. Під час дороги торти ‘підстрибнули’ і самий верхній перекинувся. ‘Шоколадно танго’ перетворилося в ‘Шоколадне місиво’. Нам вдалося швидко замінити клієнту ‘перевертень’, але потрібно було щось з ним робити.

Вирішено було поділити торт на 2 рівні частини і з’їсти будинку. Ми їли торт весь п’ятничний вечір і ранок суботи. Він виявився дуже ситним і поживним. До обіду суботи ми вже були на дні народження моєї мами, де тато вирішив усіх здивувати і купив в магазині торт, який ми все ще ні разу не їли. Це був ‘Шоколадне танго’. Більше цей торт ми не купуємо :)

Розділяй і володарюй

Для успішного зростання продажів на старті роботи нашого інтернет-магазину нам допомогло реалізація кількох важливих речей. Спочатку ми прописали докладний склад кожного торта. Так клієнтам, які стежать за своєю фігурою, стало простіше розуміти, яка калорійність кожного торта і які інгредієнти використовувалися для його приготування.

Потім ми постаралися скласти ‘смачне опис’ торта. Ми придумували тексти самі, спираючись на свої смакові відчуття. Після того, як ми додали їх на сайт, стався хороший приріст замовлень. Мабуть наші смачні епітети і метафори припали до душі нерішучим клієнтам.

Найсерйозніший стрибок продажів стався після того, як ми розмістили в картці товару деталізовану фотографію всього торта і окремо кожного шматочка. Фото кожного шматочка допомогли нам піти від щоденних питань ‘А який він всередині?’ і клієнтам стало простіше розуміти, що чекає їх після того, як свіжий торт приїде до їх свята. Раджу зробити це всім кондитерським інтернет-магазинах в першу чергу.

Hello, Russia

Маючи досвід роботи в інтернет-магазинах різної спрямованості, в кондитерському бізнесі я переконався, що на цьому можна побудувати міжнародну компанію. У передноворічний період нам почали надходити замовлення з США, Франції, Німеччини, Італії, Вірменії, Грузії та Англії. Як правило родичі і діти замовляли торти для своїх батьків і бабусь, які залишилися в Хабаровську.

Ми змогли відпрацювати не всі міжнародні замовлення, оскільки інтернет-еквайринг від Ощадбанку не приймає карти American Express і банків іноземних держав. Якщо ви хочете виконати всі міжнародні замовлення і плануєте працювати на весь світ, то встановлюйте еквайринг Яндекс. Каса. Вони з недавніх пір приймають до оплати американські, японські і китайські банківські картки. У тому числі ApplePay і GooglePay.

Солодкий попит

Десь почув одного разу фразу ‘У нас в країні зростає мале підприємництво, правда кожен другий бізнес це випічка тортів’.
Незважаючи на велику пропозицію тортів, які робить ‘Новоторг’, ‘Кондитерська фабрика Хабаровська’, ‘Лавіт’, ‘Французький кондитер’ та інші компанії, у хабаровчан завжди буде інтерес до того, що роблять на своїх кухнях майстрині і пекарі. Чому? Просто цікаво, що ж там усередині у торта, який робить популярна дівчинка з Instagram :)



ЩЕ ПОЧИТАТИ