Грузинський мцваді (Справжній шашлик)

Грузії шашлик (мцваді) - це найпоширеніше блюдо серед кавказьких народів і вважається ‘Батьком всіх шашликів’. Його роблять переважно з яловичого (бичачого) м’яса, але так само використовується бараняча вирізка, зарекомендувала себе як класика кавказького шашлику. Поширений мцваді в трьох наступних видах:

  • Власне класичний мцваді, про який даний рецепт, але так само є приголомшливий 'Довгий мцваді' про який ми розповімо наступного разу.
  • Шашлик із заздалегідь підготовленого, маринованого яловичого, або свинячого м'яса. Цей вид набув найбільшого поширення за межами Грузії і ми настійно радимо спробувати даний рецепт (Перейшовши по Посиланню ).
  • Шашлик з баранини з баклажанами (що властиво домашній кухні грузинських народів).

СКЛАДОВІ

Продукти:

  • Яловича вирізка (Бича, теляча) - 1 кг.
  • Лук червоний (Середнього розміру) - 4 шт.
  • Гранат (Великого розміру) - 1шт.
  • Отчіщенние рослинне масло - 2 ст. лож.
  • Пучок свіжої зелені (Петрушка, базилік, кінза - Вибирайте за смаком)

Приправи:

  • Сіль велика (Морська) - 1 ст. лож.
  • Перець чорний подрібнений - 1 ст. лож.
  • Коріандр подрібнений - 1 чайна лож.

Рецептурою приправ можна варіювати, зменшувати або збільшувати їх кількість, наприклад солі, в зв’язку з турботою про здоров’я.

Покрокова ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:

  • Промити свіже м'ясо, далі відчистити його від твердих жив і плівки. Наріжте продовгуватими кубиками поперек волокон, трохи більше сірникової коробки в товщину 4-5 см. Намагайтеся нарізати шматочки однакового розміру. Складіть нарізку в посуд, додайте рослинного масла і ретельно перемішайте до липкості м'яса.
  • Роздробити чорний перець і коріандр в млині грубого помелу, або в ступці, або іншим іншим способом. Отриману пряну суміш ретельно змішайте з сіллю до однорідності.
  • Дрібно наріжте червону цибулю пом'явши його, що б дав сік, висипте в більшу ємність з кришкою, куди будемо складати готовий мцваді.
  • Виконайте в гранаті отвір, вичавіть весь його сік в ємність з нарізаним червоним цибулею, туди ж додайте зерен граната, все ретельно перемішайте і дайте настоятися, поки готуватися шашлик.
  • Нанизуємо м'ясо на широкі плоскі шампури на вістря уздовж волокон, щоб не провертається при смаженні. Уникайте звисаючих частин, інакше вони сильно підгорять.
  • Перед тим як викладати шампури з сирим м'ясом на мангал, посипте їх з усіх боків раніше приготовленою сумішшю з солі і прянощів. Важливо пам'ятати: Приправляти потрібно тільки перед початком або в процесі смаження шашлику, не раніше, інакше сіль забере з м'яса весь його дорогоцінний сік.
  • Зазвичай шашлик готуватися 15 хвилин. На спеціалізованому мангалі, або на будь-який інший рамі, або навіть на цегляній кладці 'Тільки з екологічно чистих матеріалів'. Готовність вугілля вважається тоді, коли вони покриваються білим попелом, значить - Пора смажити м'ясо. Вертіти шашлик потрібно раз в 2 хвилини, якщо помітно починає підгоряти, потрібно робити це частіше.
  • Приготуйте зубочистку або іншу деревну лучину для перевірки готовності шашлику. Через відведений на підготовку час, проткніть шматочок м'яса знаходиться ближче до ручки шампура. Якщо з м'яса виходить білий сік, то можна вважати мцваді готовим. Важливо: Не дайте м'ясу підгоріти і не пересушити, інакше шашлик вийде сухим і дуже жорстким.

Після приготування мцваді, складіть готове м’ясо в посудину з приготовленим маринадом з червоної цибулі і граната. Перемішайте блюдо і накрийте кришкою, давши шашлику відпочити в цибульному маринаді на 10 хвилин. Мцваді готовий! Подавати на стіл посипавши свіжими кільцями червоного або ріпчастої цибулі, зернами граната, подрібненою зеленню і з нарізкою свіжих овочів на свій смак.

Гарного Вам справжнього грузинського шашлику!



ЩЕ ПОЧИТАТИ