7 видів тесту, які потрібно вміти готувати

7 видів тесту, які потрібно вміти готувати

1. Тісто для піци.

Для того щоб тісто вийшло смачним потрібно знати основні правила приготування:
1 Обов’язково потрібно просіяти борошно - насичує киснем і зробить тісто м’яким і повітряним.
2 Дріжджі потрібно вибирати хороші, тоді тісто добре підніметься і не буде запахів.
3 Коли робите дріжджове тісто потрібно перевірити чи немає протягу.
4 Вода повинна бути холодною а не крижаною, тоді тісто буде м’яким.
5 Тісто для піци не розкочувати а акуратно розтягують руками від середини до країв.
6 По краях коржа потрібно зробити бортики.
7 Щоб тісто не прилипло до форми, потрібно змастити маслом і злегка присипати борошном.

Складові:
Борошно - 2 склянки
Вода - 23 склянки
Дріжджі - 1 чайна ложка
Сіль - 1 чайна ложка
Масло - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

1. Заливаємо дріжджі теплою водою і добре розмішуємо без грудочок. 2. Беремо миску додаємо борошно, сіль і розведені дріжджі і месім тісто.
3. Посипаємо суху дошку борошном і перекладаємо тісто туди, і вимішують 10 хвилин, додаючи за потребою борошно, тісто має стати м’яким і еластичним. 4. Тісто змащуємо маслом і прибираємо в чисту миску, накривши харчовою плівкою ставимо в тепле місце на 1,5 години - тісто має піднятися в 2 рази.
5. Розімніть тісто кулаками і ділимо на дві частини у формі кулі. 6. Тісто прибираємо на годину накривши харчовою плівкою.
7.Рукамі розтягуємо тісто до потрібної товщини. 8. Готуємо в духовці до 180-200 градусів 10 хвилин.

2. Листкове тісто.

Листкове тісто абсолютно підходить для чого бажана, наприклад тістечка і тортики, пироги і поріжки з несолодкої м’ясний або овочевий начинкою. Тісто приготувати легко, просто потрібно знати кілька нюансів:

1 Сіль, оцет і лимонна кислота впливає на якість, пружність і смак тесту. Тому строго дотримуйтеся кількості, зазначеного в рецепті.
2 Молоко покращує смак тесту, але загубиться еластичність, через це потрібно розбавити молоко водою в пропорції 1: 1.
3 Масло для тесту потрібно охолодити, а заморожені - тверді шматки рвуть тісто.
4 Якщо Ви розповідаєте тісто багато разів, тим більше в ньому буде шарів. Розгортати тісто потрібно з рівномірним тиском від себе. Виходити за краї тіста краще не треба, для того щоб не пошкодити структуру шарів. 5 Коли тісто відправляємо в духовку потрібно зробити на його поверхні надрізи, які допоможуть виходити пару.
6 Випікати потрібно не нижче 220 градусів, якщо температура нижче то шари не піднімуться, вище - випічка підгорить.

Складові:
Борошно - 300 грам
Вершкове масло - 150 грам
Молоко (розведене водою) 2-3 столові ложки
Оцет - 1 чайна ложка
Яйце - 1 штучка
Сіль - 1 щіпка

Спосіб приготування:

1. В поверхню насипаємо 150 грамів борошна гіркою, в центрі робимо поглиблення і розбиваємо туди яйце.
2. Додаємо туди оцет, молоко і сіль, перемішуємо і замішуємо тісто до утворення бульбашок.
3. Беремо вершкове і режим на шматочки і додаємо решту борошна перемішавши, замішуємо тісто. 4. Перше тісто розкачати потрібно тонким шаром, в його середину покладемо тісто з маслом і загортаємо у вигляді конверта. 5. Розкачуємо присипаючи борошном, складаємо втричі і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
6.Раскативаем тісто ще 4 рази, після кожного розкачування складаючи тісто втричі і відправляємо на охолодження 10 хвилин.
7. Ділимо тісто на частини і випікаємо в розігрітій духовці до 220 градусів.

3. Пісочне тісто.

Нюанси які потрібно враховувати:
1 Масло для тесту потрібно охолодити, а не заморожене.
2 Вода повинна бути холодною а не крижаною, тоді тісто буде м’яким.
3 Не потрібно жаліти масло, то тоді тісто буде розсипчастим.
4 Масло потрібно не вмішувати в борошно, а перетирати його разом з нею до стану крихти.
5 Тісто не потрібно довго місити, може розтане масло і тісто втратить крихкість.

Складові:
Борошно - 2 склянки
Цукор - 12 склянки
Вершкове масло - 150 г
Сіль - щіпка
Ванілін за смаком

Спосіб приготування:

1. Беремо миску змішуємо цукор, сіль, ванілін і борошно. 2. Охолоджене масло нарізаємо і додаємо до суміші.
3. Всі перетріть до консистенції хлібних крихт. Поступово додайте рідину і швидко, але плавно замісіть тісто.
4. У кухні повинно бути прохолодно, щоб масло не встигло розтанути.
5. Формуємо з тіста кулю і прибираємо в харчову плівку, ставимо в холодильник на 30 хвилин. 6. Формуємо корж, розрізаємо як потрібно і кладемо в деко, печемо при температурі 180-200 градусів.

4. Тісто для пельменів.

Секрети приготування смачного тіста для пельменів.

Складові:
Борошно - 500 грам
Яйце - 2 штучки
Вода - 200 мл
Сіль - 0,5 чайна ложка
Рослинна олія - 1 столова ложка

1. Просіваємо борошно через сито. 2. У вийшла гірці зробимо поглиблення і влийте в нього тоненькою цівкою суміш з води, яєць і солі, замішуючи тісто. При цьому постійно забираємо борошно від країв до серединки. Якщо довго місити тісто то воно буде еластичним.
3. Готове тісто прибираємо на 30 хвилин. Розкачуємо тонким шаром тісто і робимо кружечки з будь-окружністю. 4. Варимо у воді 10-15 хвилин.

5. Бисквитное тісто.

Для приготування смачного бісквіта потрібно дотримуватись таких правил:
1 Посуд має бути однаково прохолодною температури. 2 Кілька разів просіяти через сито. 3 Акуратно відокремити білки від жовтків.
4 Коли потрібно збивати білки вони повинні бути охолоджені.
5 Перемішувати потрібно не довго тоді не пропадуть бульбашки.

Складові:
Борошно - 180 грам
Цукор - 150 грам
Яйця - 4 штучки
Ванілін за смаком

Спосіб приготування:
1. Потрібно відділити білки від жовтків.
2. Збиваємо білки міксером на маленькій швидкості, поступово по 1 чайній ложці додаючи цукор і ваніль. 3. Не зупиняючись збивати додаючи по 1 ложці збиті жовтки.
4. Просіяти кілька разів борошно.
5. У миску з білками додаємо борошно, перемішуючи ложкою від низу до верху. 6. Тісто випікаємо постеливши Пекарській папір, в розігрітій духовці до 190-200 градусів на 20-25 хвилин.

6. Заварне тісто.

Потрібно знати:

1 Обов’язково просіюємо борошно, тоді не буде грудочок в тесті.
2 Борошно потрібно всипати в каструлю акуратною цівкою - для цього використовуйте зігнутий навпіл аркуш паперу.
3 Яйця потрібно додавати в зварене тісто тепле до кімнатної температури.
4 Яйця повинні бути кімнатної температури.
5 Перемішувати міксером годі й говорити.
6 Духовку включати краще коли починаємо готувати тісто.
7 Для того щоб готові вироби не відсиріли, потрібно накривати їх паперовими серветками - вони абсорбують вологу.

Складові:
Борошно - 150 грам
Вершкове масло - 100 грам
Вода - 240 грам
Яйця - 4 штучки
Цукор - 1 чайна ложка
Сіль - щіпка

Спосіб приготування:

1. У каструлю наливаємо води і вершкове масло з сіллю.
2. Коли масло розтопиться додаємо просіяне борошно помішуючи. 3. Готову масу прибираємо з вогню прибравши на охолодження до кімнатної температури. 4. Збиваємо масу віночком додаючи яйця, тісто має бути не надто рідким.
5. За допомогою кондитерського мішка або ложки викладемо тісто на деко потрібної форми.
6. Випікаємо до 220 градусів духовці 10 хвилин а потім зменшуємо температуру до 190 градусів і випікаємо ще 10-15 хвилин.

7. Млинцеве тісто.

1 Обов’язково просіюємо борошно.
2 Яйця повинні бути свіжими.
3 Спершу змішуємо рідкі компоненти а потім борошно.
4 В самим кінці додаємо масло.
5 Збиваємо тісто не довго.

Складові:
Борошно - 2 склянки
Яйця - 5 штучок
Рослинна олія - 1 столова ложка
Молоко - 2,5 склянки
Сіль, цукор за смаком

1. Беремо миску додаємо жовтки і сіль, цукор і розтираємо.
2. Додаємо борошно перемішуючи.
3. Беремо борошно додаємо масло і замішуємо і збиваємо ретельно але не довго.

Смачного!



ЩЕ ПОЧИТАТИ